Gulaš od krompira I leblebije

Sastojci

2 konzerve pasiranog paradajza (400 ml svaka)
1 konzerva kokosovog mleka
2 velika krompira
2 patlidžana
1 kesa spanaća
leblebije (400g)
4 kašike paradajz pirea
4 kašike jabukovog sirćeta
4 kašike kurkume
4 kašicice kima
1 kašičica aleva paprike
4 čena belog luka
sveži korijander
integralni pirinač ili kinoa - kao prilog

Priprema

Isecite krompir u male komade i kuvajte na pari 15 minuta. Zatim iseckati patlidžan u komadiće veličine zalogaja. Kada se krompir skuva, u drugu šerpu na malo maslinovog ulja dodati paradajz pire, sirće, beli luk, začine i so. Pojačati toplotu na minut, dva dok ne proključa. Kada prethodna smesa proključa u to dodati kokosovo mleko, paradajz, patlidžan, krompir, so i biber i ostaviti da se zagreje dok ponovo ne proključa. Zatim ostaviti da se kuva oko 45 minuta i zatim dodati leblebiju i spanać. To ostaviti da se kuva još 15 minuta. Na kraju iseckati korijander. Kuvani gulaš služiti sa integralnim pirinčem ili quinoom i posuti odozgo korijanderom.